在蛋糕的制作中,裱花是考验蛋糕师技巧的制作部分,裱花就是对蛋糕进行各种形状的奶油装饰,难度也有所不同,比如制作生肖和制作花朵等基础的用法就是生日蛋糕裱花.

  一、蛋糕裱花难吗

  1.对奶油打发的把控很重要，会直接影响到后续的制作还有口感。

  奶油品种很多，用途很多，打发的程度也不一样，这是需要有足够的经验去操作。是裱花师很重要的基本功。

  2.抹蛋糕胚，这是较考刀工的，你要知道裱花师是仅此一个将刀倒着操作的职业，且不说难度，站姿就是一个很大的难题。需要长时间的反复练习。

  学会抹蛋糕胚，基本就能做百分之八十左右的蛋糕款式了。

  3.裱花，花式蛋糕应该是较早的款式吧，一个合格的裱花师，较少得会五种花款，12生肖卡通版还有6款仿真动物的制作。

  这个要用到你对奶油打发程度的把控，还有对奶油力道的掌握。

  熟能生巧，以上三项都需要长时间去练习，你的努力决定你的出师时间。

  二、蛋糕抹面技巧

  1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。

  2、用蛋糕胚分割器，均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。

  3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用细砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有颗粒物不光泽），蛋糕盆，打奶油的头（与奶油接触的所有物品都要18度以下），务必放冰箱冷藏2小时以上。因为淡奶油在20度以上容易融化。

  4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15之间，10的比较常用。

  5、用打蛋器打发奶油，过程中一定要注意打发的状态（7成打发状态）：打发至出现纹路，用抹刀划过，奶油缓慢地合拢，用抹刀铲起奶油不会滑落，这个状态就可以适用于抹面了。

  三、裱花生日蛋糕难不难

  生日蛋糕培训一般包括四个部分：戚风胚的烤制，奶油的打发，蛋糕的抹面，蛋糕上的装饰，简单的就是装饰，一般装饰由个人创意发挥，更多的是买道具，很少有像我们直接用巧克力和翻糖做出来的插件。

  一个好的戚风胚在口感和承重能力上都很棒，做加高不会倾斜；奶油的打发需要配合温度，在不同温度打不不同程度，少一点或者过一点都会影响口感；抹面是一个奶油蛋糕的精髓所在，不管你这个蛋糕做什么造型只要抹面足够完美，看上去就会赏心悦目，抹面做不好，就会是一塌糊涂。

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